Veganer Mac ’n‘ Cheese-Auflauf

Hallihallo.

Ich melde mich heute wieder mit einem herzhaften Gericht bei euch, nämlich DER Entdeckung schlechthin, seit ich vegan geworden bin:

Einem veganen Mac ’n‘ Cheese-Auflauf. Ohne Käse versteht sich, dafür mit Cashews, Kartoffel und Möhre. Also eine leichtere, gesündere Variante, die einfach richtig lecker schmeckt und noch dazu komplett pflanzlich ist!

Klingt leicht übertrieben? Ist es aber nicht!

Ihr braucht:

• 500g Nudeln (am besten natürlich Macaroni)

• 1kg Kaisergemüse (TK) oder anderes Gemüse, was euch schmeckt.

• evtl. pflanzlicher Käseersatz zum überbacken

Für die Soße:

• 3 kleine Kartoffeln, gekocht

• 1 mittelgroße Möhre, gekocht

• 2 1/2 Hände voll Cashews (je nach Leistung eures Mixers, weicht sie vorher 3-4 Stunden ein)

• 4 EL Hefeflocken

• ca 500 ml Wasser

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano

• 2 Zehen Knoblauch

1. Für die Soße schneidet ihr die Kartoffeln und die Möhre in kleinere Stückchen und kocht sie, bis sie gar sind. (Je kleiner, desto schneller geht’s.)

2. Setzt Wasser für die Nudeln auf und kocht diese nach Packungsanleitung al dente. (Sie kommen ja nochmal ca. 30-40 Minuten in den Ofen, können also wirklich noch Biss haben.)

3. In der Zeit gebt ihr die Cashews und Hefeflocken in den Mixer und mixt das Ganze schon mal trocken zu einem Pulver.

4. Dann kommen die gekochten Kartoffeln und Möhren dazu, ca. 3/4 von dem Wasser und Gewürze nach eurem Geschmack.

5. Schaut euch danach mal die Konsistenz der Soße an und gebt evtl. noch den Rest des Wasser dazu, sie kann ruhig recht flüssig werden, da im Ofen noch etwas Wasser verdunsten wird.

6. (Wollt ihr euch die Zeit im Ofen sparen, schmecken die Nudeln jetzt natürlich einfach mit auch schon himmlisch.)

7. Das Kaisergemüse wascht ihr einmal heiß ab (oder: lasst es vorher auftauen, aber dafür bin ich zu planlos)

8. Gebt alles zusammen in eine Auflaufform und vermischt es gründlich miteinander.

9. Dann gebt ihr noch, falls gewollt, den veganen Käse eurer Wahl darüber und dann darf das Ganze für 30-40 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze in den Ofen.

Dann heißt es jetzt nur noch:

Lasst es euch schmecken.

Eure Nele