Vegane Sesam-Brezel-Cupcakes mit Salted Caramel

Wie vielleicht einige von euch mitbekommen habe, habe ich im Februar meinen alten Job als Buchhändlerin aufgegeben. Da war es für mich natürlich klar, dass ich zum Aussstand etwas schönes für meine alten Kollegen backen möchte und schnell sind mir diese Cupcakes eingefallen: Vegane Sesam-Brezel-Cupcakes mit Salted Caramel sollten es werden.

Nun aber erstmal zu dieser schmackhaften Sorte: süß und salzig geht für mich sowieso sehr gut Hand in Hand. Ich liebe es einfach mit dem Kontrast zu spielen und der Zunge auch mal beim süß-schlemmen einen kleinen Aha-Moment, ein Bitzeln zu bieten, welches durch salzige Komponenten erfolgt. Yummy!

Sesam ist als Zutat beim Backen ja auch eher ein seltener Gast, aber ich wollte ihm mal eine Chance geben, vor allem aus dem einfachen Grund, dass ich keine normalen Salzbrezeln da hatte sondern nur die Bio-Variante mit Sesamkörnern.

So schnell kann es dann gehen, und schwuppdiwupp hatte ich vegane Sesam-Brezel-Cupcakes auf dem Tisch.

Als Topping machen wir wieder eine deutsche Buttercreme, die anders als ihr amerikanischen Pedant, welches aus 1:1 Zucker und Fett besteht, aus gekochtem Pudding und veganer Butter (Alsan) gemacht wird.
Somit kommen wir beim Topping nur mit einem Bruchteil an Zucker aus – und hey – das ist doch schon mal etwas! 😉

Wichtig und das sage ich hier an dieser Stelle schon mal, ist, dass Pudding und Alsan die gleiche Temperatur haben. Ich mache es z.B. oft so, dass ich Abends den Pudding koche, die Alsan aus dem Kühlschrank nehme und beides in der Küche bei Zimmertemperatur stehen lasse, bis ich es am nächsten Tag verwende.

Jetzt geht es aber auch schon zu den Zutaten und der Zubereitung der einzelnen Komponenten:

Vegane Sesam-Brezel-Cupcakes:

• 200g Mehl
• 80g Puderzucker
• 50g neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
• 90g Sojajoghurt
• 1 TL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 40g Sesam
• Prise Salz
• ca. 150ml Mineralwasser
• 2 TL Vanillepaste/-extrakt oder -zucker

Vegane deutsche Buttercreme:

• 250ml Haferdrink
• 1/2 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zucker
• 150g Alsan
• 1-2 EL Puderzucker

Veganes Salted Caramel:

• die Zutaten und Zubereitung findet ihr HIER.

Ihr braucht außerdem:

• ein Muffinblech
• Muffinförmchen
• Sesam- (oder Salz-)Brezeln für die Deko (z.B. enerBIO)
• optional: Französische Sterntülle (hier verwendet habe ich eine KitchenCraft #9FT) und Spritzbeutel

Zubereitung:

(Am besten am Abend vorher) einen Pudding aus 250ml Sojamilch und 1/2 Packung Vanillepuddingpulver und 1 EL Zucker kochen. Dafür die Sojamilch bis auf einen kleinen Schluck in einem Topf zum Kochen bringen. In dem letzten Rest das Vanillepuddingpulver anrühren und dann unter rühren zusammen mit dem Zucker zu der kochenden Sojamilch geben. Noch einmal aufkochen lassen und dann in eine Schüssel füllen und Beiseite stellen.

Tipp: Meiner Erfahrung nach ist es nicht unbedingt nötig den Pudding mit Klarsichtfolie abzudecken, ich stelle einfach immer einen Teller auf die Schüssel.

Die Alsan ebenfalls aus dem Kühlschrank nehmen, abwiegen und zum Pudding dazustellen.

Für die Cupcakes alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, danach alle Feuchten miteinander mischen und das Ganze zügig zu einem Teig verrühren (am besten per Hand) und wirklich nur so kurz, bis sich alles halbwegs miteinander verbunden hat. Es macht überhaupt nichts, wenns noch ein bisschen klumpig ist – die Klumpen lösen sich während des Backens auf.

Die Muffinförmchen etwa zu 2/3 befüllen und für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen lassen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe durchführen. Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen zurück, sind sie durch und können aus dem Ofen ausziehen.

Für die deutsche Buttercreme:

Die auf Zimmertemperatur gebrachte Alsan hellweiß aufschlagen lassen. Das dauert ca. 5-8 Minuten und deswegen ist dafür besonders gut eine Küchenmaschine geeignet. Ich gebe an dieser Stelle gerne nochmal etwas Puderzucker dazu. Ihr könnt den aber auch weglassen, falls euch die Süße vom Pudding ausreicht.
Dieser (ebenfalls auf Zimmertemperatur gebrachte) Pudding wandert jetzt Esslöffelweise in gemäßigtem Tempo zur Alsan dazu, bis eine luftig-lockere Creme entsteht.

Wenn die Cupcake-Böden komplett ausgekühlt sind kann es auch schon mit der Verzierung losgehen. Besucht mal gerne mein Instagram-Profil und schaut dort in die Highlights. Dort werde ich nach und nach die Techniken die ich so verwende auch als Video hochladen.

Wie immer gilt aber in erster Linie: schmecken soll es! Also könnt ihr euch theoretisch auch einfach die Buttercreme mit einem Löffel auf die Cupcakes schmieren und es euch dann schmecken lassen. 🙂

Falls es euch zu heikel ist, könnt ihr natürlich auch das vegane Salted Caramel weglassen, wenn ihr euch da rantraut kommt das am Ende noch rübergedrizzlet. 🙂

Wie immer freue ich mich sehr über Feedback von euch!

Eure Nele