Veganer Pumpkin Pie - Unbegabt vegan

Und zack sind wir schon an Tag 4 der veganen Kürbiswoche! Heute hab ich mal ein „klassisches“ Kürbisrezept für euch: Veganer Pumpkin Pie. Bei mir wird der mit veganer Zimtsahne serviert und ist für mich einfach der Inbegriff von Herbst.

Die Gewürze machen an dieser Stelle den Kuchen erst vollkommen. Und auch, wenn ihr vielleicht nicht Fan von allen seid, traut euch und benutzt sie – sonst ist es einfach kein richtiger Pumpkin Pie.

Ich träume ja noch heute von dem Stück Pumpkin Pie, welches ich mal in den USA gegessen habe… hach. Der kam damals aus einem einfachen Diner und war vermutlich nicht einmal selbst gemacht. Aber (!) es war das erste Mal, dass ich etwas Süßes mit Kürbis gegessen habe und man könnte sagen, es hat mich nachhaltig geprägt. 😉

Deswegen schnacken wir jetzt auch gar nicht mehr lang, es geht jetzt los!

Ich habe eine quadratische Tarteform (21x21cm) benutzt, ihr könnt aber auch bedenkenlos eine Runde Tarte-/Quicheform (28cm) benutzen.

Veganer Pumpkin Pie im Ganzen — Ist er nicht schön geworden?

Zutaten Mürbeteig:

300g Mehl (Dinkel Type 630)
200g Alsan (kalt)
80g Zucker
1 EL Apfelmus/-mark
Prise Salz
evtl. etwas Eiswasser

Kürbismasse:

600g Kürbispüree*
50g Apfelmus/-mark
60 ml vegane Kondensmilch**
40g brauner Zucker
50ml Ahornsirup
2 EL Speisestärke
1 EL Kokosöl (gehäuft, ca 25g)
Prise Salz
1 TL Zimt
Vanille, Muskat, Nelke, Ingwer nach Belieben.
(Wer das nicht alles einzeln zuhause hat/haben will, kann sich mal nach einem Pumpkin Pie-Gewürz umgucken, oder zur Not auch Spekulatiusgewürz benutzen. Ich habe ca 1/4 TL von allem genommen.)

Vegane Zimt-Sahne:

200ml vegane Sahne
1 Pckg Sahnesteif
1TL Zimt
1-2 EL Puderzucker

*Kürbispüree: den Kürbis schälen falls nötig (ich habe Hokkaido genommen, da kann die Schale mitgegessen werden), Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden. Im Dampfgaraufsatz oder Ofen garen, bis er schön weich ist (ca. 15-20 Minuten). Dann in einer Schüssel fein pürieren.

**Kondensmilch: 120ml Sojamilch mit 30g braunem Zucker in einem Topf erhitzen und ca. 15-20 Minuten köchelnd einreduzieren lassen, bis es nur noch ca. 60ml sind.
(Ist keine exakte Wissenschaft – ihr könntet zur Not auch einfach 60ml Sojamilch normal, Kokosmilch oder vegane Sahne benutzen. ;))

Zubereitung veganer Pumpkin Pie:

Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und die Alsan direkt aus dem Kühlschank Flöckchenweise dazu geben, den EL Apfemus/-mark in die Schüssel geben und zügig per Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Es sollte am Ende eine glatte Kugel entstehen. Wenn ihr das Gefühl habt, der Teig ist noch etwas zu bröselig, dann gebt Esslöffelweise ein wenig Eiswasser (oder eben sehr, sehr kaltes Wasser) zum Teig dazu.

Jetzt sollte der Mürbeteig auf jeden Fall 30-60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen (er muss übrigens absolut nicht in Frischhaltefolie eingepackt werden. Den Plastikmüll sparen wir uns einfach). In der Zeit kann man wunderbar nebenher das Kürbispüree und die vegane Kondensmilch zubereiten.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermengen und mit Gewürzen abschmecken.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form ausrollen (denkt daran, ein paar Zentimeter mehr auszurollen, damit ihr auch einen Rand habt und falls ihr noch Teig für Verzierungen braucht, nehmt ein bisschen vom Teig vorher ab.
Tipp: Rollt ihn auf einer Backmatte/Backpapier aus, dann lässt er sich leichter in die Form bringen.
Die Form vorbereiten, indem ihr sie einfettet und ausmehlt. Vorsichtig den Teig in die Form bugsieren und sorgfältig andrücken. Gegebenenfalls den überstehenden Rand mit einem scharfen Messer abschneiden.

Veganer Pumpkin Pie Deko:

Ich habe mich für eine dezente Blätterdeko entschieden, ihr könnt den Kuchen aber natürlich auch ohne Verzierungen backen, oder eurer Kreativität freien Lauf lassen.
Dafür habe ich einfach ein wenig vom Mürbeteig ausgerollt und mit einem Messer Blätterformen ausgeschnitten und diese dann mit der stumpfen Seite des Messers leicht eingedrückt, sodass die Blätteroptik entstanden ist.

Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen lassen.

Die Kürbisfüllung auf den Boden geben, gut verteilen und glattstreichen und den veganen Pumpkin Pie für ca. 40 Minuten im Ofen backen und nochmal bei ausgeschaltetem Ofen ca. 10 Minuten nachziehen lassen. Die Füllung fühlt sich beim herausnehmen noch etwas ‚wabbelig‘ an, wird aber beim Abkühlen fester.

Hinweis: Ich finde sowieso, dass dieser Kuchen am besten kalt schmeckt. Am besten bereitet ihr ihn also rechtzeitig vor, damit er einen Tag oder eine Nacht durchziehen kann.

Kurz vor dem Servieren könnt ihr dann die vegane Zimtsahne zubereiten. Dazu nehmt ihr eine aufschlagbare Sahnealtermative (ich benutze ungesüßte Schlagfix) und schlagt diese zusammen mit Sahnesteif, Puderzucker und Zimt mit einem Handrührgerät auf.